Ce plat traditionnel vient de Thrace (Sud de la Bulgarie). Il se déguste avec de la bonne bière, – celle de Stara Zagora par exemple, la fameuse « Zagorka ».

Ingrédients pour 4 personnes :

  1 beau poulet
  100 g de champignons
  60 cl d’huile
  60 g de beurre
  30 g de farine
  30 cl de vin blanc
  pour la garniture 200 g de riz et ½ citron
  persil, poivre, sel


Préparation :

Enlevez la peau du poulet. Enlevez les os. Coupez le poulet en morceaux et salez-le. Ajoutez les champignons coupés en lamelles fines, le persil et le vin. Mélangez bien. Faites un rouleau. Roulez dans la peau du poulet. Enveloppez dans un morceau de gaze et faites bouillir dans du bouillon des os et du persil. Enlevez ensuite le morceau de gaze et faites dorer le rouleau au four chaud. Garnissez de riz.

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