Du kiopolou prêt à être étalé sur une tartine
Il ne manque plus que la vodka !

Ingrédients

• 1 belle aubergine
• 2 poivrons verts grillés et épluchés
• 1 tomate bien mûre, pelée et finement hachée
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• 3 branches de persil haché (on peut remplacer le persil par de la ciboulette ou de l'aneth)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 cuillerée à café de sel
• poivre noir

Préparation

Faites griller l'aubergine 15 à 20 minutes sur une flamme (ou sur une plaque radiante).

Enveloppez-la d'un linge humide pendant 5 minutes ou mettez-la dans un récipient que vous recouvrez, puis épluchez-la. Coupez l'aubergine en deux, hachez-la finement et réduisez la pulpe en une purée lisse.

Ecrasez de la même façon les poivrons grillés et épluchés. Mélangez les deux purées dans une terrine. Ajoutez-y l'huile et le vinaigre. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez la tomate hachée, le persil, l'ail, le sel et le poivre. Continuez à mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène. Rectifiez l'assaisonnement et mettez le tout une nuit dans le réfrigérateur. Servez sur un plat, en entrée ou tartinez-en une tranche de pain en apéritif avec un verre de vodka glacée.

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