Carpe farcie au foie gras |
Encore une recette du chef, venue tout droit du Sud-Ouest (pays de « Cocagne », là où il fait bon vivre et manger). Il faut avouer que, malgré les ligues de protection des animaux et le sublimissime Terminator Anger Schwartzenegold, le foie gras est une des plus grandes conquêtes de la Civilisation.
Pour 4 personnes
Ingrédients
un carpillon d'un kg environ
250 gr de foie gras
aneth ou ciboulette, fines herbes à volonté
sel de Guérande ou de Camargue, poivre noir concassé
Temps de préparation
pour farcir la carpe : 10 minutes
pour la cuisson : 20 minutes environ
La recette elle-même
Très facile : videz un beau carpillon d'un kg environ, écaillez-le, et remplissez la cavité abdominale de gros morceaux de foie gras avec des fines herbes. Refermez en cousant.
Préparez une braise, et faites cuire votre carpillon sur une braise pas trop forte environ 20 minutes.
Servez les filets de carpe avec le foie gras, et comme accompagnement ce que vous voulez : pommes sarladaises, riz à la ciboulette, riz cantonnais, nouilles aux cèpes (hé oui, c'est très bon), crosnes du Japon, salsifis frits ...
Pour remplacer la carpe : un bon poisson de rivière comme un sandre, un brochet, un black bass, une perche, voire un silure (poisson-chat) feront l'affaire.
Comme vins : Ce que vous voulez : vins du sud-ouest de préférence, vins de Loire (j'ai un faible pour les Sancerre blancs ou rouges) ...